奶酪是乳汁的精华,它是一种营养价值很高的发酵乳制品,早在4000多年前就已进入人们的食谱。它通过将牛乳、脱脂乳或部分脱脂乳,或以上乳的混合物凝结后排放出液体,最终成为新鲜或成熟的乳制品。 作者张建强 范贵生 机构地区内蒙古农业大学 出处《农产品加工》 2006年第11期 26-28,共3页 Farm Products Processing 关键词营养价值 奶酪 发酵乳制品 脱脂乳 混合物 乳汁 食谱 牛乳 分类号TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]