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【黑商·仙菇】之“赤松茸”的八种做法
2019-01-09小李木耳
煎、炒、烹、炸、炖、烤、煲、拌
做法一：清炒“赤松茸”
做法：
1、“赤松茸”洗净
2、烧一锅水，水开后，放入“赤松茸”，焯水，等水再次开
3、“赤松茸”捞出，用冷水清洗干净
4、胡萝卜、青椒丝都切成丝，“赤松茸”切成片后用手捏掉水份
5、起油锅，放入胡萝卜片爆炒会
6、加入青椒丝，炒至颜色变成深绿
7、放入“赤松茸”，爆炒半分钟
8、加盐，炒匀
9、装盘
特点：清淡美味，清淡饮食习惯者首选
做法二：“赤松茸”熘鱼片
原料：“赤松茸”、草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、色拉油各适量
做法：
1、将“赤松茸”去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用
2、草鱼宰杀取净鱼肉，用刀切成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀，待用
3、老姜、大蒜去皮，切片，泡辣椒去籽及蒂、大葱葱白，切成马耳朵形
4、取碗一个，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁
5、锅置旺火上，色拉油至四成热，下鱼片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香，加入“赤松茸”片炒入味，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装碗
特点：肉制细嫩，咸鲜味美
做法三：“赤松茸”拌猪肚
原料：猪肚500克，鲜“赤松茸”200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量
做法：
1、猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝
2、“赤松茸”洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分
3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料
4、将肚丝、“赤松茸”丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘
特点：益胃清神，助消化，降脂
做法四：“赤松茸”炒肉
食材用料：“赤松茸”、猪肉少许、小葱、玉米淀粉、油、盐、料酒、耗油、六月鲜酱油
做法：
1、准备好“赤松茸”和猪肉
2、“赤松茸”洗净切片，猪肉过水洗净切片，小葱切末
3、锅里放入少许油，放入猪肉
4、猪肉炒至发白，加入“赤松茸”
5、然后加入盐，料酒，耗油和六月鲜酱油
6、翻炒均匀，加入少许水，在倒点玉米淀粉
7、大火慢慢收汁，剩少许汤汁加入葱花，翻炒均匀
8、装盘
特点：“赤松茸”的美味与猪肉的搭配，荤素皆宜
做法五：干炸“赤松茸”
做法：
1、“赤松茸”洗净，撕成条状，挤干水份，加适量盐，五香粉抓匀腌制15分钟左右。盐可以一次少许，腌一会儿尝一下咸淡再做调整
2、面粉加入适量啤酒，调匀成稀糊，浓度与袋装酸奶差不多，静置一会儿备用，千万不要调的太浓，否则一层厚厚的面糊挂着，影响口感
（PS：窍门：不能吃酒的朋友，可以将面粉与淀粉按3：1的比例加入适量清水调制成面糊，效果也差不多。）
3、“赤松茸”和面粉都做好后，将油倒入锅中加热
4、将腌好的“赤松茸”一条一条的加入面糊中挂浆
5、面糊不用挂太厚，这样炸出来才酥脆
6、然后快速的下入热油中炸制，中火炸至表面金黄即可
特点：外酥里嫩，一个字“香”
做法六：“赤松茸”炖土鸡
材料（4人量）：土鸡1只、新鲜“赤松茸”（500克）
辅料：1、姜（适量切片）2、花椒（20粒左右）3、八角（1粒）4、当归（4片）（如果不喜欢也可以不放）
烹饪时间：2个小时
做法：
1、炒锅加热，放入4汤匙烹饪油
2、油热好后，放入姜片，炒香
3、然后放入鸡块，放入八角一起煸炒
4、将鸡肉炒干后（肉从松软变紧凑），挪入炖锅中（沙锅最好），炒鸡剩下的油不要
5、加入热水，水量以盖过鸡肉为准，放入花椒粒（花椒的作用除了去腥外还可以清汤）
6、汤开后调小火（电磁炉从10档调到3档就好）， 加入米酒4勺
7、加盐3茶匙
8、加盖用小火炖1.5个小时。“赤松茸”去根洗净，切片
9、加入“赤松茸”后，中火炖15分钟就可以出锅了
特点：“赤松茸”与小鸡，永恒的搭配
做法七：孜然烤“赤松茸”
主料：“赤松茸”约500克、孜然粉、椒盐
辅料：橄榄油
做法：
1、“赤松茸”去掉根，撕成小块淘洗干净，可以用盐水泡五分钟去除菌类特有的气味，泡好之后用手挤出多余水分
2、倒入适量橄榄油，搅拌均匀
3、把拌好的“赤松茸”放在烤架上/烤箱均可
4、烤好之后撒上椒盐粒和孜然粉，香气扑鼻
5、忍不住吃个精光啊
特点：舌尖上的美味，首选
做法八：排骨“赤松茸”汤
原料：大排骨500克，鲜“赤松茸”100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克
做法：
1、将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟
2、“赤松茸”去根洗净，切成块
3、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，并放入鲜“赤松茸”块，低火15分钟，再高火8分钟
4、放入味精调味，煮沸即可
特点：补肾、滋阴、益气，美味
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